Воронежский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна» исследует качество и безопасность амаранта

С начала 2023 года в испытательную лабораторию Воронежского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» поступило 103 пробы амаранта и продуктов его переработки – муки, крупы, масла, жмыха. По сравнению с прошлым годом таких исследований стало в 1,5 больше – в 2022 году поступило 73 пробы амаранта.

В лаборатории амарант проверяют на показатели качества и безопасности – массовую долю жира, масличность, кислотное число жира, массовую долю белка, протеин, токсичные элементы, ГМО и другие.

На мировом рынке амарант пользуется спросом, поскольку обладает ценным химическим составом, высокой пищевой и биологической ценностью. К примеру, амарант содержит не только один из лучших белков растительного происхождения, но и сквален, обладающий антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Содержание кальция в этой культуре в 7 раз выше, чем в гречке, а амарантовая мука не содержит глютена.

Амарант сегодня выращивается в Ростовской, Челябинской областях, Алтайском, Краснодарском и Пермском краях. В последнее время к этой зерновой культуре растет интерес воронежских аграриев. Производители всё активнее осваивают полный цикл производства амаранта. В числе селекционных достижений Воронежской области такие сорта, как «Воронежский» и «Гигант». В перспективе воронежские сельхозпроизводители планируют освоить новые направления и производить из амаранта хлопья и даже альтернативное мясо.