В подведомственном Россельхознадзору ФГБУ «ВГНКИ» прошло обучение по обеспечению соблюдения принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности

С 14 по 22 августа 2025 года на базе Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов» (ФГБУ «ВГНКИ») состоялось обучение для инспекторов территориальных управлений Россельхознадзора, посвященное вопросам внедрения и инспекционного контроля реализации принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности. Программа, построенная на комбинированной модели, с возможностью как очного присутствия, так и дистанционного участия посредством вебинаров, позволила принять участие представителям разных регионов.

Слушатели изучили функционирование систем менеджмента пищевой безопасности, оценили их эффективность и научились выявлять слабые точки в организации производственных процессов. На первом этапе внимание участников было сосредоточено на анализе нормативной базы: международные стандарты, документы Евразийского экономического союза, российское законодательство рассматривались в их взаимосвязи, с акцентом на практическое применение при проведении проверок. Такая постановка вопроса позволила инспекторам взглянуть на нормативные требования не как на формальные предписания, а как на фундамент, определяющий устойчивость всей системы обеспечения безопасности продукции.

Следующий этап был посвящен изучению внутренней структуры систем менеджмента. Особое внимание уделялось взаимодействию всех ее компонентов – организационных, технологических, санитарных и документальных. В ходе лекций и обсуждений последовательно раскрывались принципы построения системы, иллюстрировался алгоритм ее внедрения и функционирования.

Большой тематический блок заняли программы обязательных предварительных мероприятий, без которых невозможно выстроить систему, основанную на принципах ХАССП. В этом разделе внимание слушателей обращалось на широкий спектр факторов: санитарное состояние зданий и помещений, логистическую организацию производственных потоков, предотвращение перекрестного загрязнения и надежность инженерных систем. Помимо этого, рассматривалась корректность работы оборудования и средств измерений, соблюдение персоналом требований личной гигиены, а также регламентация процедур утилизации отходов и мероприятий по борьбе с вредителями. Каждый пункт сопровождался примерами инспекционной практики, что придавало материалу не отвлеченный, а прикладной характер.

Отдельным блоком программы стала методология ХАССП. Инспекторы подробно изучили порядок проверки подготовительных шагов: формирование рабочей группы по безопасности, определение области применения, разработку спецификаций на сырье, материалы и готовую продукцию, построение технологических блок-схем. Логическим продолжением стала проработка методов анализа опасных факторов, их классификации, оценки вероятности и тяжести последствий. Значительное внимание уделялось процедурам определения критических контрольных точек, а также вопросам установления пределов и организации мониторинга. Подробно рассматривался и порядок реагирования на выявленные несоответствия – от корректирующих действий до предупреждающих мер, что особенно важно для инспекционной практики.

Заключительные дни обучения были посвящены вопросам валидации и инспекционной оценки внедренных систем. Участники познакомились с методами проверки объектов и процедур, методами анализа документации и записей, а также с ретроспективными подходами, позволяющими убедиться в точности выбора критических точек и эффективности мер контроля.

По результатам итоговой аттестации инспекторы территориальных управлений Россельхознадзора получили удостоверения о повышении квалификации установленного образца.