В ФГБУ «ВГНКИ» впервые состоялся уникальный учебный курс по видовой идентификации мяса рыб и мяса других животных в пищевых продуктах

В конце октября в подведомственном Россельхознадзору
ФГБУ «ВГНКИ» завершился новый, уникальный для России учебный курс, посвященный
исследованиям по ГОСТ 34106–2017 «Продукция пищевая и сырье. Метод
секвенирования фрагментов митохондриального генома животных и рыб для
определения видовой принадлежности в однокомпонентной продукции». Курс
разработан и проведен сотрудниками отдела молекулярной биологии ФГБУ «ВГНКИ» во
главе с заведующей отделом Екатериной Давыдовой.

Исследователи ФГБУ «ВГНКИ» разработали методику для
определения видовой принадлежности мяса животных и рыб в однокомпонентных
пищевых продуктах (например, в рыбном филе). Методика дает возможность
определять видовую принадлежность мяса промысловых рыб, млекопитающих и
пресмыкающихся широкого круга биологических видов. На основе данной методики
разработан ГОСТ 34106–2017. Осенью 2018 года на базе ФГБУ «ВГНКИ» разработан
учебный курс по исследованиям в рамках данного ГОСТа.

В обучении на первом потоке нового курса приняли
участие специалисты из ФГБУ ЦНМВЛ, ФГБУ «Ростовский референтный центр
Россельхознадзора» и Инновационного центра «Бирюч-НТ».

Под руководством научных сотрудников отдела
молекулярной биологии ФГБУ «ВГНКИ» обучающиеся выполнили практические занятия,
в ходе которых освоили: отбор и подготовку проб мясной и рыбной продукции для
видовой идентификации животных; экстракцию и очистку ДНК из исследуемого
материала; амплификацию фрагмента митохондриального генома; детекцию
ПЦР-продуктов методом электрофореза в агарозном геле и учет результатов;
очистку ПЦР-продуктов ферментативным методом; секвенирование амплифицированных
фрагментов ДНК; определение нуклеотидной последовательности методом
капиллярного электрофореза на автоматическом генетическом анализаторе ABI Prism
3130.

После практических занятий проведен семинар по
интерпретации результатов лабораторных анализов. В ходе семинара преподаватели
обсудили с учащимися контроль качества секвенирования и особенности внедрения
разработанной в ФГБУ «ВГНКИ» методики видовой идентификации мяса животных в
однокомпонентной продукции в лабораторную практику. Также преподаватели
рассказали о важности правильно подобранных реагентов и расходных материалов
для качественного выполнения работ в рамках ГОСТ 34106–2017.

По результатам выполнения контрольных практических
заданий участники курса получили удостоверения о повышении квалификации
установленного образца.