Специалисты Камчатского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП» выявили бактерии и плесень в круассане с ветчиной

4 марта 2025 года в испытательной лаборатории Камчатского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП» завершено исследование пробы готовой продукции — хлебобулочного изделия «Круассан с ветчиной» в рамках производственного контроля.

По результатам исследований установлено, что образец не соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: показатели «Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов» (КМАФАнМ) и «Плесневые грибы» превысили допустимые значения. Также были обнаружены золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus) и колиформные бактерии, содержание которых не допускается согласно требованиям.

Как поясняют специалисты лаборатории, золотистый стафилококк является основным патогеном пищевого происхождения и считается третьей по значимости с экономической точки зрения причиной заболеваний в мире среди зарегистрированных болезней пищевого происхождения. Рост золотистого стафилококка в пищевых продуктах представляет потенциальную опасность для здоровья населения, поскольку многие штаммы золотистого стафилококка продуцируют энтеротоксины, которые при попадании в организм вызывают пищевое отравление.

Превышение допустимых норм КМАФАнМ свидетельствует о недостаточной тепловой обработке продукта, нарушении санитарно-гигиенического режима его производства, правил транспортировки и хранения.

Колиформные бактерии — условно выделенная по морфологическим и культуральным признакам группа бактерий семейства энтеробактерий, используемая санитарной микробиологией в качестве маркера фекальной контаминации.

Плесневые грибы — микроорганизмы, состоящие из нитей-гифов, без перегородок или с перегородками (септированные). Для человека опасны токсины (яды), продукт жизнедеятельности плесневых грибов. Яды, вырабатываемые плесенью, называются микотоксинами, а заболевания, которые они вызывают, микотоксикозами. Употребление пищевых продуктов, загрязненных плесенью, приводит, в основном, к хроническим заболеваниям, однако при попадании больших концентраций возможны и острые отравления.

Информация о результатах исследований внесена в автоматизированную систему Россельхознадзора «Веста» и доведена до владельца продукции.