Специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» обнаружили запрещенный фермент в образце творога из Тульской области

Региональные новости 29.03.2024

28 марта 2024 года специалисты Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» обнаружили запрещенный к применению фермент — трансглутаминазу в образце творога с содержанием массовой доли жира 9%, произведенном в Тульской области. Образец был отобран из пищеблока одного из образовательных учреждений Верхневолжья.

Проба продукта была отправлена в лабораторию по поручению территориального управления Россельхознадзора в рамках государственного пищевого мониторинга, где проводилось исследование методом иммуноферментного анализа.

Обнаруженный фермент в молочной продукции не входит в список разрешенных к применению добавок в пищевой промышленности, что подтверждается соответствием Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Важно отметить, что воздействие трансглутаминазы на здоровье и жизнь человека до конца не изучено, ее безопасность не доказана. Этот фермент остается активным при производстве пищи, не подвергающейся термическому воздействию, а также при его добавлении в больших количествах в продукты, которые проходят тепловую обработку.

До 2020 года отсутствие методики исследования наличия трансглутаминазы в продукции позволяло недобросовестным производителям широко использовать этот фермент без опасений перед регистрацией нарушений законодательства. С 2020 года исследования на наличие трансглутаминазы включены в систему государственного мониторинга пищевой безопасности.

В 2023 году специалистами Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в рамках государственного пищевого мониторинга проведено 23 экспертизы молока и молочной продукции на наличие трансглутаминазы, в четырех случаях результат оказался положительным. В текущем году работа лаборатории в этом направлении продолжается.

ФГБУ «ВНИИЗЖ» Творог

Специалисты ФГБУ «ВНИИЗЖ» обнаружили запрещенный фермент в образце творога из Тульской области

Версия для слабовидящих