Совет молодых ученых при Россельхознадзоре выпустил методику определения концентрации натамицина в мясных продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
В сентябре 2023 года представители СМУ при Россельхознадзоре от ФГБУ «ВНИИЗЖ» выпустили методику определения концентрации натамицина в мясных продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии МИ 12-2022. Данное вещество регламентируется ТР ТС 029 в Евросоюзе и странах Таможенного Союза, однако ранее контроль его содержания в мясных продуктах был невозможен из-за отсутствия аттестованной методики. Настоящая методика распространяется на мясную продукцию, в частности сырокопченые и полукопченые колбасы, и устанавливает качественное и количественное определение натамицина.
Методика основана на экстракции натамицина из анализируемой пробы метанолом, очистке экстракта методом заморозки и последующим анализе методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) и (или) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс- спектрометрическим детектором (ВЭЖХ МС/МС). Диапазон измерений массовой доли натамицина от 1 мг/кг до 100 мг/кг, массы натамицина на единицу площади поверхности от 0,1 до 10 мг/дм2. Разработанная методика измерений позволит осуществлять контроль качества и безопасности производимой в России и импортной мясной продукции.
В настоящее время методика выпущена в качестве самостоятельного издания.
Для информации: натамицин – это природный антибиотик, получаемый путем погруженной аэробной ферментации бактерий Streptomyces natalensis и родственных видов. В медицине и ветеринарии он зарекомендовал себя как действенный препарат против грибковых инфекций. Но кроме этих сфер он используется в пищевой промышленности в качестве консерванта для поверхностной обработки сыров и колбас. Так как это вещество угнетает рост и развитие плесневых грибов, оно позволяет продуктам питания долго не портиться. В международной системе кодировки пищевых добавок натамицину присвоен шифр Е235. В пределах разрешенных уровней концентраций натамицин практически безвреден для организма человека и животных, однако при значительных превышениях вызывает расстройства пищеварительной системы, аномалии развития плода у беременных женщин, также были отмечены случаи аллергии.