Подведомственное Россельхознадзору ФГБУ «ЦОК АПК» фиксирует значительную долю продовольственной пшеницы нового урожая в Ростовской области

По состоянию на 6 августа в лаборатории Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в рамках государственного мониторинга зерна пшеницы исследовано около 4,4 млн т мягкой пшеницы (64,5% от валового сбора к отчетной дате) и более 40 тыс. т твердой пшеницы, выращенной в Ростовской области.

В лаборатории филиала уже проведено более 130 тыс. исследований 7 тыс. проб. По результатам испытаний 48% исследованного объема отнесено к 3 классу, 36% – к 4 классу, 5 класс составляет 16%. Таким образом, доля пшеницы продовольственных кондиций на сегодня составляет более 84%.

Зерно исследуется по 19 показателям – на цвет, запах, фракционный состав примесей, влажность, зараженность и загрязненность вредителями, количество и качество клейковины, белок, число падения, стекловидность, натуру и др. При этом класс определяется по наихудшему показателю.

Все параметры качества зерна важны, однако, по словам специалистов, производители хлебопекарной отрасли при выборе зерна смотрят прежде всего на показатели клейковины, натуры, числа падения, содержание белка, количество зерен, поврежденных клопом-черепашкой, то есть на свойства, которые являются определяющими для качества муки и выпечки.

Высококачественная клейковина обеспечивает образование пористой структуры, создает мягкость и легкость хлебобулочных изделий. Высокое содержание белка в зерне делает тесто более эластичным, упругим, удерживает углекислый газ при брожении, выпечка получается более воздушной и объемной. Состав белков, образующих клейковину, регулирует прочность и растяжимость теста.

При этом эксперты отмечают, что свойства пшеницы зависят от многих обстоятельств и условий: от семян, типа почвы, грамотного и своевременного проведения агротехнических мероприятий, климатических условий произрастания зерна. Также существует такой фактор, как послеуборочное дозревание – особый биохимический процесс, который происходит в свежесобранном зерне и способен улучшить некоторые его физиологические свойства при условии правильного хранения.

Уборка урожая в Ростовской области продолжается. Окончательную оценку качества выращенной в этом году пшеницы специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» дадут после завершения уборочной кампании.