Подведомственное Россельхознадзору ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» внедряет новую методику идентификации натуральной лососевой икры

Главное 18.05.2026

Россельхознадзор информирует о том, что подведомственное ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса» приступило к практическому применению разработанной в 2025 году новой «Методики идентификации натуральной икры лососевых пород рыб и ее отличия от аналогов гистологическим методом».

Это новая в России методика, позволяющая разграничить натуральную икру и ее аналоги — имитированную и структурированную продукцию.

С 25 декабря 2025 года она включена в область аккредитации испытательной референс-лаборатории учреждения.

Преимуществом метода является получение достоверного результата без использования дорогостоящего оборудования и специализированных тест-систем, что делает его доступным для широкого применения в лабораторной практике и существенно повышает оперативность контроля.

Кроме того, иные способы молекулярно-диагностических исследований икры рыб, в том числе ПЦР, позволяют определить только видовую фальсификацию, когда икра одного вида заменяется икрой другого. Данная же методика направлена на выявление другого типа фальсификации — подмены натуральной икры лососевых видов рыб её искусственными аналогами. Она основана на гистологическом анализе — изучении микроструктуры продукта с помощью микроскопии.

В ходе разработки специалистами лаборатории проведены исследования икры форели, кеты, горбуши, нерки, кижуча, чавычи. Экспериментальную выборку составили более 100 образцов различных видов красной натуральной, имитированной и структурированной икры, отличающихся по происхождению и морфологическим характеристикам.

При выявлении признаков фальсификации итоги гистологического анализа дополнительно верифицировались методом ПЦР. Это обеспечило высокую степень достоверности и научной обоснованности выводов.

Внедрение данной методики способствует:

— повышению прозрачности рынка рыбной продукции;

— защите прав потребителей;

— снижению доли фальсификата в обороте;

— укреплению контроля качества пищевых товаров.

В настоящее время ФГБУ «АПК НАЦРЫБА» планирует расширение объема исследований с использованием методики для усиления мониторинга качества икры лососевых рыб и обеспечения потребителей безопасной и подлинной продукцией.

Разработка и внедрение новых методов исследований являются важным шагом в совершенствовании инструментов государственного контроля и подтверждают высокий уровень научно-практической экспертизы в области безопасности пищевых продуктов.