О результатах исследований пищевой продукции и кормов Испытательного Центра ФГБУ «ВНИИЗЖ»

С 1 июля по 1 августа 2014 г. в Испытательный Центр подведомственного
Россельхознадзору ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» на
исследования поступило 582 пробы пищевой продукции, сырья растительного и
животного происхождения, кормов для животных.

Проведено 7287 исследований на содержание токсичных
элементов, пестицидов, антибиотиков и витаминов по физико-химическим
показателям, генетически модифицированным источникам (ГМИ) в продуктах, а также
по микробиологическим показателям: Listeria monocytogenes, количество
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ),
патогенные, в т. ч. сальмонеллы и бактерии группы кишечной палочки (БГКП).

Получено 79 несоответствий продукции по следующим
показателям:

1 проба – превышение КМАФАнМ в баранине;

11 проб – превышение КМАФАнМ в молоке сыром коровьем;

1 проба – превышение КМАФАнМ в пшенице;

1 проба – превышение КМАФАнМ в свинине;

1 проба – обнаружение энтеропатогенных типов кишечной
палочки в кормах растительного происхождения;

1 проба – превышение массовой доли кальция в комбикорме;

1 проба – пониженное содержание массовой доли кальция в
комбикорме;

4 пробы – превышение содержания Т-2 токсина в кормах
растительного происхождения;

1 проба – превышение содержания охратоксина А в силосе;

1 проба – пониженное содержание кальция в сыворотке крови
свиней;

23 пробы – пониженное содержание массовой доли кальция в
сыворотках крови крупного рогатого скота;

7 проб – пониженное, а также повышенное содержание железа в
сыворотках крови крупного рогатого скота;

3 пробы – превышение содержания магния в сыворотках крови
крупного рогатого скота;

1 проба – превышение содержания меди в сыворотке крови
крупного рогатого скота;

9 проб – повышенное содержание селена в сыворотках крови
крупного рогатого скота;

6 проб – пониженное, а также повышенное содержание фосфора в
сыворотках крови крупного рогатого скота;

3 пробы – пониженное, а также повышенное содержание цинка в
сыворотках крови крупного рогатого скота;

1 проба – превышение содержания общего белка в сыворотке
крови крупного рогатого скота;

1 проба – пониженное содержание общего белка в сыворотке
крови крупного рогатого скота;

1 проба – превышение содержания креатинина в сыворотке крови
свиней;

1 проба – превышение содержания мочевины в сыворотке крови
свиней.

Справка:

КМАФАнМ (общее микробное число) – количество мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Обширная группа различных
микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт. Высокое
содержание КМАФАнМ в продуктах питания также может вызвать пищевое отравление с
признаками диареи, гастроэнтерита.

Фосфор и кальций – важнейшие макро-, а железо, магний, медь,
цинк, селен – микроэлементы в организме животных. Необходимы для деятельности
желез внутренней секреции. Входят в состав ферментов, способствуют обмену
веществ различных органов и нормальному течению жизненных процессов. Содержание
этих элементов в теле животных зависит от наличия их во внешней среде, а также
от физиологического состояния организма. При недостатке или избытке их в кормах
и воде в организме нарушается обмен веществ, в результате чего у животных
развиваются эндемические болезни (биогеохимической энзоотии).

Т-2 токсин – (известный так же, как «Жёлтый Дождь»)– трихотеценовый
микотоксин, продуцируемый плесневым грибом рода фузариум, высокотоксичен для
эукариотических организмов. Вследствие употребления заплесневевшего зерна или
муки возникают отравления человека или сельскохозяйственных животных – алиментарная
токсическая алейкия (у человека) или Т-2 токсикоз (у животных).

Охратоксины – группа микотоксинов, производные
дигидроизокумарина, названные по виду гриба Aspergillus ochraceus, из которого
они впервые выделены. Охратоксин А выявляется повсеместно в качестве природного
загрязнителя продовольственного и кормового зерна, кофе — и какао-бобов,
винограда и специй. Охратоксин А отнесен к возможно канцерогенным для человека
(группа 2В) веществам.

Общий белок – определение общего белка позволяет оценить
тяжесть нарушения белкового обмена. Роль белков крови многогранна.

Креатинин – конечный продукт креатин-фосфатной реакции.
Креатинин образуется в мышцах и затем выделяется в кровь. Креатинин участвует в
энергетическом обмене мышечной и других тканей. Из организма креатинин
выводится почками с мочой, поэтому креатинин (его количество в крови)– важный
показатель деятельности почек.

Мочевина – это один из конечных продуктов распада белков.
Мочевина выделяется из организма через почки, вместе с мочой, поэтому
содержание мочевины в крови и в моче позволяет судить о функции почек.