О результатах деятельности Испытательного центра ФГБУ «ВНИИЗЖ»

С 27 февраля по 3 апреля 2015 года в лабораторию
микробиологических исследований Испытательного центра подведомственного
Россельхознадзору ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» для проведения
испытаний поступило 381 проба пищевой продукции и сырья растительного и
животного происхождения.

В лаборатории выполнено 1826 исследований на выявление и
определение содержания ГМИ в продуктах и кормах, микотоксинов, радионуклидов, нитрофуранов,
сульфаниламидов, хинолонов, антибиотиков, а также исследований по микробиологическим
показателям.

Выявлено 5 несоответствий требованиям нормативных документов
РФ. Так, в одном из образцов рыбы обнаружены бактерии Listeria monocytogenes. В
одной пробе полуфабрикатов из мяса птицы выявлены бактерии рода Salmonella. В
одной пробе свинины установлено наличие запрещенного в РФ гормона рактопамина. Две
пробы воды не соответствовали требованиям нормативной документации РФ по показателю
общей бактериальной обсемененности (КМАФАнМ).

Кроме того, лаборатория микробиологических исследований приняла
участие в межлабораторных сличительных испытаниях (МСИ) по микробиологическим
показателям, таким как: наличие бактерий Listeria monocytogenes, рода Salmonella
и по определению родовой и видовой идентификации микроорганизмов.

В лабораторию химического анализа поступило 24 образца
продукции и сырья растительного и животного происхождения.

Сотрудниками выполнено 78 испытаний на выявление и
определение содержания аминокислот, токсичных элементов, а также исследования
по показателям качества и безопасности. Все образцы соответствовали требованиям
нормативных документов РФ.

Справка:

КМАФАнМ (общее микробное число)— количество мезофильных аэробных
и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Обширная группа различных
микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт. Высокое
содержание КМАФАнМ в пищевых продуктах может вызвать пищевое отравление с
признаками диареи, гастроэнтерита.

Listeria monocytogenes является возбудителем заболеваний
животных и человека. Листерии широко распространены во внешней среде.
Встречаются в почве, воде, растениях. В связи с тем, что листерии живут в широком
температурном диапазоне (3–45 °С), очень распространён пищевой путь
распространения листериоза.

Бактерии рода Salmonella являются грамотрицательными
подвижными факультативно анаэробными палочками, которые, как правило, не
ферментируют лактозу и патогенны для людей и животных при пероральном введении.
Оптимальными для роста являются температура 37°С, рН среды 7,2–7,4. Сальмонеллы
могут выживать в течение недели вне живого организма. Ультрафиолетовое
излучение и высокая температура ускоряет их гибель, они погибают при нагревании
до 55 C за полтора часа или до 60 C в течение 12 минут.
Для защиты от заражения сальмонеллой не рекомендуется употреблять пищу без термической
обработки.

Рактопамин — вещество, используемое в качестве кормовой
добавки для увеличения мышечной массы у свиней и крупного рогатого скота.
Наиболее вероятным путем воздействия рактопамина на человека является
потребление в пищу мяса животных, которых кормили рактопамином (остатком
рактопамина в мясе животных). Роспотребнадзором и его научно-исследовательскими
институтами была выполнена научная работа «Оценка риска здоровью населения при
поступлении рактопамина с пищевой животноводческой продукцией», которая
показала, что употребление продуктов с наличием рактопамина приведет к
неприемлемому уровню риска функциональных нарушений и болезней
сердечнососудистой системы. Это будет способствовать росту таких болезней, как
гипертония, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца.