О некоторых результатах деятельности Испытательного центра ФГБУ «ВНИИЗЖ»

С 16 июля по 14 августа 2015 года в лабораторию
микробиологических исследований Испытательного центра подведомственного
Россельхознадзору ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» для
проведения исследований поступили 934 пробы пищевой продукции и сырья растительного
и животного происхождения.

В лаборатории выполнено 4531 исследование по
микробиологическим показателям, а также исследования на выявление и определение
содержания микотоксинов, радионуклидов, нитрофуранов, сульфаниламидов,
хинолонов, антибиотиков и ГМИ (генетически модифицированных источников) в
пищевых продуктах и кормах.

Выявлено 93 несоответствия требованиям нормативных
документов. Так, при исследовании проб мяса и мясных продуктов зафиксировано 33
превышения по показателю общей бактериальной обсемененности (КМАФАнМ), 45
обнаружений бактерий группы кишечной палочки (БГКП), 1 выявление Listeria monocytogenes
и 1 — Staphylococcus aureus.

Также установлено превышение КМАФАнМ в 2 пробах рыбы и в 2
пробах молока и молочных продуктов и обнаружены БГКП в 3 пробах сыра. При
исследовании проб сырого молока зафиксировано 1 превышение КМАФАнМ и в 1 пробе
установлено наличие антибиотиков тетрациклиновой группы и ингибирующих веществ.

При исследовании кормов для животных зафиксировано 1
выявление E. Coli. В 1 пробе установлено наличие микотоксина охратоксин А.

Справка:

КМАФАнМ (общее микробное число)— количество мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Обширная группа различных
микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт. Высокое
содержание КМАФАнМ в пищевых продуктах может вызвать пищевое отравление с
признаками диареи, гастроэнтерита.

Listeria monocytogenes является возбудителем заболеваний
животных и человека. Листерии широко распространены во внешней среде.
Встречаются в почве, воде, растениях. В связи с тем, что листерии живут в широком
температурном диапазоне (3—45°C), очень распространён пищевой путь распространения
листериоза.

Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк)—
грамположительные бактерии шарообразного типа. Они получили название золотистых
стафилококков из-за того, что при рассмотрении в микроскоп имеют характерную
золотистую окраску благодаря каратиноидным пигментам. Это целый класс бактерий.
Данные микробы являются причиной многих тяжелых болезней и инфекций. Staphylococcus
aureus стоит во главе списка возбудителей, которыми наиболее часто заражаются в
медучреждениях (иногда со смертельным исходом). Особенностью этой бактерии
является устойчивость к большинству антибиотиков и дезинфицирующих средств, что
осложняет лечение, а профилактические мероприятия делает малоэффективными.

Антибиотики тетрациклиновой группы — суда относятся
«Тетрациклин», «Доксициклин», «Окситетрациклин», «Метациклин». Данные препараты
используются для борьбы с бактериями. При длительном применении могут вызвать
такие побочные эффекты, как антибиотиковгепатит, поражение зубов, аллергия.

Ингибиторы (ингибирующие вещества)- собирательное
наименование химических веществ и соединений, которые препятствуют или тормозят
развитие разного рода бактерий в ходе приготовления пищевых продуктов и тем
самым содействуют достижению стандартного формального качества продуктов (их
прозрачности, кислотности, цвета).

E. coli (кишечная палочка, лат. Escherichia coli)— вид
грамотрицательных палочковидных бактерий, широко распространённых в нижней
части кишечника теплокровных животных. Большинство штаммов E. coli являются
безвредными. Однако серотип O157:H7 может вызывать тяжёлые пищевые отравления у
людей. Безвредные штаммы являются частью нормальной флоры кишечника человека и
животных.

Охратоксин А — микотоксин группы охратоксинов, который
синтезируется плесневыми грибами рода Aspergillus и Penicillium. Это наиболее
опасный для здоровья представитель данной группы токсичных веществ. Заражению
охратоксином А продукты питания подвергаются гораздо чаще, чем другими видами
микотоксинов. Условия для его появления создают заплесневелые продукты. Данным
токсином наиболее часто загрязняются крупы и зерновые продукты, хлеб, вино,
сушеный виноград, кофе. Охратоксин А оказывает нефротоксическое, тератогенное,
иммунодепрессивное воздействие. Особенно опасен этот вид микотоксинов для детского
организма.