О некоторых результатах деятельности Испытательного центра ФГБУ «ВНИИЗЖ»

С 23 июня по 1 июля 2015 года в Лабораторию микробиологических
исследований Испытательного центра подведомственного Россельхознадзору ФГБУ
«Федеральный центр охраны здоровья животных» для проведения исследований
поступило 325 проб пищевой продукции и сырья растительного и животного
происхождения.

В лаборатории выполнено 2264 исследования на выявление и
определение содержания ГМИ в продуктах и кормах, микотоксинов, радионуклидов,
нитрофуранов, сульфаниламидов, хинолонов, антибиотиков, а также исследования по
микробиологическим показателям.

За указанный период выявлено 35 несоответствий требованиям
нормативных документов. Так, при исследовании проб мяса, мясных и
мясосодержащих продуктов зафиксировано 1 превышение КМАФАнМ, 6 обнаружений
БГКП, 4 выявления Listeria monocytogenes и 1 — бактерий рода Salmonella. Кроме
того, в 6 пробах молочной продукции обнаружены БГКП. При исследовании проб
сырого молока зафиксировано 1 превышение КМАФАнМ и в 8 пробах установлено
наличие антибиотиков тетрациклиновой группы и ингибирующих веществ.

Для справки:

КМАФАнМ (общее микробное число)— количество мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Обширная группа различных
микроорганизмов, которыми может быть обсеменен пищевой продукт. Высокое
содержание КМАФАнМ в продуктах питания также может вызвать пищевое отравление с
признаками диареи, гастроэнтерита.

БГКП — бактерии группы кишечной палочки (БГКП также
называются колиморфными и колиформными бактериями).

Бактерии рода Salmonella являются грамотрицательными
подвижными факультативно анаэробными палочками, которые, как правило, не
ферментируют лактозу и патогенны для людей и животных при пероральном введении.
Оптимальными для роста являются температура 37°С, рН среды 7,2–7,4. Сальмонеллы
могут выжить в течение недели вне живого организма. Они могут находиться в
высушенных экскрементах более 2,5 лет. Ультрафиолетовое излучение и тепло
ускоряет их смерть, они погибают при нагревании до 55°C за полтора часа или до
60°C в течение 12 минут. Для защиты от заражения сальмонеллой рекомендуется
подогревать пищу по крайней мере десять минут при 75 C.

Listeria monocytogenes грамположительная неспорообразующая
палочковидная бактерия, способная существовать в широком диапазоне значений pH,
при высоком содержании (10%) солей и присутствии бактерицидных веществ.

В последние годы отмечается неуклонный рост заболеваемости
людей в результате потребления зараженных листериями пищевых продуктов.

Тетрациклины — группа антибиотиков, относящихся к классу поликетидов.

Предельно допустимая концентрация тетрациклина в пищевых
продуктах согласно нормам РФ и стран Таможенного Союза составляет 0,01 мг/кг.

Ингибирующие вещества — вещества, подавляющие или
задерживающие течение физиологических и физико-химических (главным образом
ферментативных) процессов.