На базе подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «ВГНКИ» пройдет обучение по проверкам и оценке систем менеджмента пищевой безопасности

C 12 по 15 мая во Всероссийском государственном Центре качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов будет реализована программа повышения квалификации, посвященная порядку проведения проверок корректности реализации принципов HACCP на предприятиях пищевой промышленности.

Содержательная структура курса направлена на всестороннее изучение системы менеджмента пищевой безопасности с акцентом на взаимосвязь нормативных требований и практической эффективности их реализации. Исходной точкой рассмотрения темы выступает нормативно-правовая база, охватывающая международные стандарты, российское законодательство и документы ЕАЭС, анализ которых позволяет соотнести установленные требования с практикой их применения на предприятиях.

В дальнейшем внимание слушателей сосредоточится на структуре систем менеджмента пищевой безопасности и принципах их построения. В частности, будут изучены ключевые элементы системы, а также характер их взаимодействия, что позволяет перейти от формального восприятия требований к пониманию как их функциональной взаимосвязи, так и роли в обеспечении стабильности производственных процессов.

В рамках курса значимое место отводится программам обязательных предварительных мероприятий, формирующим основу для реализации принципов НАССР. В данном контексте лектор последовательно проанализирует аспекты, подлежащие проверке, в частности состояние производственной инфраструктуры, организацию технологических потоков, соответствие инженерных систем, соблюдение санитарных требований и прослеживаемости продукции.

Наряду с этим обучение включает рассмотрение методологии анализа опасных факторов и оценки рисков. Соответственно, слушатели ознакомятся с подходами к выявлению значимых опасностей, определению критических контрольных точек, установлению критических пределов и формированию процедур мониторинга, а также разработке корректирующих и предупреждающих действий.

Особое внимание в ходе курса будет уделено вопросам проверки корректности реализации подготовительных и основных этапов методологии НАССР. Это предполагает анализ формирования рабочей группы, определения области применения системы, разработки спецификаций и технологических схем, а также оценку обоснованности принятых решений с точки зрения управления рисками.

По итогам обучения и после успешной аттестации будут выданы удостоверения о повышении квалификации установленного образца.