Камчатским филиалом подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «НЦБРСП» проведено более 250 исследований колбасных изделий

С 30 января по 16 июня 2025 года в испытательной лаборатории Камчатского филиала ФГБУ «НЦБРСП» проведено 269 исследований 18 образцов колбасных изделий из мяса и субпродуктов птицы.
Специалисты лаборатории проверили соответствие продукции требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Образцы исследовались на остаточное содержание антибиотиков, сырьевой состав (ДНК), микробиологические показатели, токсичные элементы, и другие показатели качества и безопасности. 

По результатам исследований в 2 образцах варёной докторской колбасы и замороженных сосисок была обнаружена микробная трансглютаминаза, что не допускается техническим регламентом. Информация размещена в автоматизированной системе «Веста» и доведена до владельцев продукции.
 

Как поясняют специалисты лаборатории, наличие микробной трансглютаминазы в колбасных изделиях опасно для здоровья, поскольку этот фермент, запрещён к применению в России из-за отсутствия доказанной безопасности. Он используется для склеивания белков, что позволяет увеличить массу и улучшить текстуру продукции, однако при этом трансглютаминаза может повреждать слизистую оболочку кишечника, повышая её проницаемость и увеличивая антигенную нагрузку на иммунную систему.