ФГБУ «Забайкальский референтный центр Россельхознадзора» осваивает новое оборудование для микроструктурного анализа пищевой продукции

В октябре 2021 года в отделе ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Забайкальский референтный центр Росельхознадзора» введено в эксплуатацию новое, современное гистологическое оборудование Leica (Лейка) Швейцария. Гистологический метод оценки – новое направление деятельности Учреждения, которое позволяет установить факт фальсификации мясного сырья для контроля качества и безопасности пищевой  продукции.

Метод гистологического анализа – прямой метод определения состояния сырья и продукции, их истинного состава. Микроструктурные исследования позволяют судить как о структуре продукта в целом, так и об изменениях, происходящих в отдельных участках и компонентах исследуемых объектов. При этом на основе тех или иных морфологических особенностей различных тканевых и клеточных структур можно установить не только сам факт их присутствия в продукте, но и определить их количество.

Данное оборудование позволит проводить гистологический микроструктурный анализ в работе с мясным сырьем и мясопродуктами по следующим направлениям:

определение структурных особенностей мясного сырья в зависимости от наличия пороков качества PSE и DFD (т.к. в настоящее время особое значение приобретает вопрос рационального использования мяса с учетом особенностей его автолиза). В соответствии с этим выделяют сырье с признаками PSE (с низким конечным рН), DFD (с высоким конечным рН), породы, пола, условий содержания и т.п.;   

определение степени свежести мяса убойных животных, мяса кроликов, мяса птицы;

определение парного, охлажденного и размороженного мясного сырья;

выяснение соблюдения и эффективности тех или иных режимов технологической обработки сырья и их нарушений;

проведение дифференциации мясного фарша и мяса механической дообвалки;

установление фактов вторичной переработки мясной продукции;

дифференциация мяса птицы и мяса убойных животных;

идентификация животных и растительных компонентов в различных мясных полуфабрикатах и готовых продуктах;

установление степени измельчения (дисперсности) и однородности распределения компонентов мясных продуктов;

контроль состава сыпучих добавок для мясной промышленности.