ФГБУ «ВГНКИ» приняло участие в круглом столе по техническому регулированию продукции индейководства на агропромышленной выставке АГРОС — 2024
25 января в рамках международной выставки племенного дела, кормов, ветеринарии и технологий для животноводства, свиноводства, птицеводства и кормопроизводства АГРОС — 2024 состоялся круглый стол «Техническое регулирование продукции индейководства как фактор повышения продовольственной безопасности страны».
В мероприятии приняли участие представители птицеводческих предприятий и фермерских хозяйств, ведущих научных организаций и эксперты отрасли.
В ходе круглого стола обсуждались вопросы повышения качества и борьбы с фальсификацией продукции из мяса индейки, а также основные направления развития технического регулирования в индейководстве с учетом требований ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки».
Ведущий научный сотрудник отдела молекулярной биологии Всероссийского государственного Центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») Екатерина Крылова выступила на мероприятии с докладом о разработке молекулярно-генетических методик для полуколичественной оценки содержания ДНК животных в мясной продукции.
Екатерина Крылова представила информацию о методах идентификации сырьевого состава мясной продукции и отметила, что остро стоит вопрос о необходимости достоверного определения видовой принадлежности как блочного мясного сырья, так и состава мелкоизмельченных мясных продуктов.
В своем докладе Екатерина Крылова провела сравнительный анализ молекулярно-генетических методов видовой идентификации пищевой продукции: ПЦР, секвенирования по Сенгеру и секвенирования нового поколения (NGS). Методом ПЦР можно исследовать, в том числе и многокомпонентную продукцию, и количественно определять содержание ДНК. Однако высокая чувствительность метода обеспечивает выявление даже незначительных примесей, что может быть интерпретировано как положительный результат, например, при контаминации образца. Применение секвенирования по Сенгеру ограничено только однокомпонентной продукцией. В свою очередь, секвенирование нового поколения (NGS) применимо для исследования продукции неизвестного состава и позволяет выявлять широкий спектр видов, но стоимость исследования намного выше, чем при использовании других методик и требуется сложный биоинформатический анализ данных.
В ходе выступления Екатерина Крылова рассказала об алгоритме разработки ПЦР-методик полуколичественной оценки содержания ДНК животных в мясной продукции, основанных на сравнении количества ДНК целевых животных и ДНК внутреннего контроля. Даны пояснения к выбору внутреннего контроля, высококонсервативного у птиц и млекопитающих участка генома. Докладчик обратила внимание на сложности выбора мишени и дизайна видоспецифичных праймеров и зондов, на оценку специфичности методик как биоинформатическими методами, так и на реальных образцах.
В завершение своего выступления, спикер отметила, что методики, разработанные в ФГБУ «ВГНКИ», позволят дифференцировать возможную фальсификацию продукции от следовых количеств незаявленных мясных ингредиентов. А также вступил в действие ГОСТ Р 70296-2022 «Продукция пищевая. Метод полуколичественной оценки содержания ДНК кур, быка домашнего, свиньи, лошади в мясной продукции, в том числе из мяса птицы», основанный на данных методиках.