Более 1,3 тыс. исследований готовых салатов провели в лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна»

Региональные новости 20.12.2023

Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» с начала 2023 года провели более 1 300 лабораторных исследований 200 наименований готовых салатов, произведенных предприятиями общественного питания Красноярского края.

По результатам проведенных испытаний выявлено свыше 60 случаев несоответствия установленным нормативам, при этом свыше 90% выявлений приходится на микробиологические показатели – количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки (БГКП), патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, а также плесневые грибы, дрожжи, золотистый стафилококк.

Информация о выявленных несоответствиях образцов требованиям безопасности доведена до владельцев продукции: небезопасные продукты питания должны быть изъяты из оборота, а производители обязаны принять соответствующие меры для устранения нарушений.

Плесневые грибы вызывают микробиологическую порчу продукта. Увеличение значения КМАФАнМ свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, сроков и температурных режимов хранения.

БГКП относятся к группе санитарно-показательных микроорганизмов, выявление которых в пищевых продуктах свидетельствует об их фекальном загрязнении.

Самой частой причиной бактериального пищевого отравления является золотистый стафилококк, который продуцирует опасный термостабильный энтеротоксин.

Одними из любимых блюд россиян на праздничном столе являются разнообразные по вкусу, виду и составу салаты. Специалисты ФГБУ «Центр оценки качества зерна» отмечают, что готовые салаты могут быть не только вкусным, но и опасным угощением, если не соблюдать главные правила по выбору продуктов и сроки хранения готовых блюд. Особенно это касается блюд с мясом, сыром, морепродуктами, да и просто овощные салаты, заправленные майонезом или соусами, представляют собой практически идеальную среду для размножения бактерий. В них смешиваются продукты с разным сроком хранения, поэтому срок их годности будет зависеть от рецепта, но независимо от него надо помнить, что все готовые салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам.

При нарушении условий хранения или сроков годности, количество бактерий возрастает в геометрической прогрессии, в результате чего салаты довольно часто становятся причиной кишечной инфекции или пищевого отравления. Специалисты рекомендуют хранить готовые салаты в холодильнике при температуре +2…+6°С не более 18 часов, а после заправки – всего 12 часов. Если в салат добавлены консервированные овощи или варёные яйца срок хранения снижается до 6 часов. Заправлять салат всегда безопаснее перед его подачей на стол.

ФГБУ Центр оценки качества зерна салатная продукция

Более 1,3 тыс. исследований готовых салатов провели в лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна»

Версия для слабовидящих