670 образцов пищевой продукции исследованы на признаки фальсификации в лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» с начала года

Региональные новости 17.10.2023

Специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» с начала года провели 2,5 тысячи исследований 670 образцов молочной продукции, мяса и мясной продукции по определению показателей качества, а также на признаки фальсификации. Определяли массовую долю жира и белка, микробную трансглутаминазу, наличие растительных жиров, гистологическую идентификацию состава и структурных компонентов, ДНК животных, сои и другие.

Результаты исследований показали, что 97 образцов продукции не соответствуют требованиям действующих законодательных и нормативных документов.

Молоко питьевое, сухое и сгущённое, а также сливочное масло и сыр не соответствовали по показателям массовой доли жира и белка, наличия растительных жиров, вареные колбасные изделия, говядина и мясные полуфабрикаты – по гистологическому составу, наличию незаявленных компонентов, таких как ДНК курицы и сои. Мясо птицы не прошло проверку по органолептическим показателям – на цвет, запах, внешний вид.

В ряженке, кефире, варенце были обнаружены растительные жиры, в говядине и твороге выявлена микробная трансглутаминаза – фермент, отсутствующий в списке разрешенных ферментных препаратов, что вызывает сомнение в пищевой безопасности.

Как отмечают специалисты, фальсификации в основном подвергаются дорогостоящие растительные масла, а также продукты, в основе которых должен быть только молочный жир. Наиболее часто для фальсификации продуктов из коровьего молока используют добавки дешевых растительных жиров: пальмового, пальмоядрового, кокосового и соевого. Эти жиры используют по отдельности либо в различных сочетаниях. Широкое применение нашли и так называемые заменители молочного жира, представляющие смесь растительных жиров, подвергнутых модификации.

Применение заменителей молочного жира позволяет получать вкусовой профиль, приближенный к качественному натуральному продукту, что затрудняет выявление фальсифицированного продукта органолептическими методами.

В колбасные изделия ДНК сои и другие незаявленные на маркировке компоненты чаще всего добавляют с целью экономии мяса, удешевления и увеличения выхода готовой продукции.

При выборе молочной продукции в первую очередь следует обращать внимание на стоимость товара – слишком низкая цена должна насторожить потребителей: у качественного сливочного масла цена не может быть равной или быть ниже цены спреда. Имеет значение и маркировка товара – этикетка продукта должна содержать полный состав продукта, в том числе растительные жиры или добавки, если производитель использует их при производстве.

ФГБУ Центр оценки качества зерна Исследование Несоответствие требованиям Фальсификация

670 образцов пищевой продукции исследованы на признаки фальсификации в лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» с начала года

Версия для слабовидящих