- О Россельхознадзоре
- Руководство
- Структура
- Полномочия ведомства
- Государственные программы
- Общественный совет
- Коллегия Россельхознадзора
- Открытая служба
- Государственная служба
- Информация о текущих конкурсах
- Информация о завершенных конкурсах
- Поступление граждан Российской Федерации на гражданскую службу в Россельхознадзор
- Кадровый резерв
- Квалификационные требования
- Профессиональное развитие
- НПА
- Миссия, ценность, принципы деятельности
- Информация для инвалидов
- Формы кадровых документов
- Перечень образовательных организаций
- Доска почета Россельхознадзора
- Информация о государственных гарантиях работников Россельхознадзора
- Присвоение классных чинов государственной гражданской службы Российской Федерации
- Финансовая деятельность
- Контрактная система
- Государственное имущество
- Противодействие коррупции
- Досудебное обжалование
- Деятельность
- Контроль и надзор
- Госуслуги
- Экспорт/Импорт
- Информационные системы
- Реестры
- Эпизоотическая ситуация
- Россия
- Эпидситуация по ящуру в Российской Федерации
- Эпидситуация по АЧС в Российской Федерации
- Эпидситуация по гриппу птиц в Российской Федерации
- Эпидситуация в Российской Федерации по заразному узелковому дерматиту оспе овец и коз
- Информация по чуме крупного рогатого скота в Российской Федерации
- Информация по губкообразной энцефалопатии КРС в Российской Федерации
- Информация по контагиозной плевропневмонии крупного рогатого скота в Российской Федерации
- Информация по чуме мелких жвачных в Российской Федерации
- Информация по болезни Ньюкасла в Российской федерации
- Эпизоотическая ситуация по КЧС в Российской Федерации
- Хроническая изнуряющая болезнь оленей (ХИБ)
- Россия
- Регионализация
- Реформа контрольно-надзорной деятельности
- Мониторинг
- Компартментализация
- Маркировка и учет животных
- Экспортный еженедельник
- Побочные продукты животноводства
- Пресс-служба
- Для граждан
- Контакты
- Главная
- О способах фальсификации молочной продукции
О способах фальсификации молочной продукции
Учеными Россельхознадзора на базе подведомственного Службе
ФГБУ «ВНИИЗЖ» детально изучены способы фальсификации молочной продукции,
практикуемые при производстве этих товаров, в том числе на территории России. С
целью предотвращения обмана потребителей, Россельхознадзор считает необходимым
довести до сведения общественности информацию по рассматриваемой теме.
Проблема идентификации молочных товаров приобрела особую
актуальность, в связи с обновлением ассортимента молочных продуктов за счет
введения в их состав компонентов из растительного сырья (растительных масел,
соевых белков и др.), увеличение числа видов и разновидностей кисломолочных
продуктов.
Целью фальсификации является получение незаконной прибыли за
счет снижения себестоимости продукции в результате несанкционированной замены
качественного биологически ценного сырья менее ценным. Большинство современных
методов фальсификации, так или иначе, сводятся к изменениям технологии,
использованию дешевого сырья, и последующему доведению физико-химических
показателей до установленных нормативной документацией требований. Наряду с
намеренным введением потребителя в заблуждение относительно свойств и
происхождения продукции, снижения пищевой и биологической ценности,
производство и реализация фальсифицированной продукции способствует также
недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке, в результате чего
добросовестные изготовители оказываются в невыгодном положении.
Наиболее часто для фальсификации продуктов из коровьего
молока используют добавки дешевых растительных жиров: пальмового,
пальмоядрового, кокосового и соевого. Эти жиры используют по отдельности и в
различных сочетаниях.
Для каждого жира характерен свой набор и соотношение жирных
кислот. Для кокосового и пальмоядрового жиров характерно высокое содержание
лауриновой кислоты, для соевого — линолевой, для пальмового — пальмитиновой и олеиновой кислот. В тоже
время, в отличие от молочного жира, во всех растительных жирах отсутствует
масляная кислота, а в жирах, за исключением кокосового, практически отсутствуют
и другие низкомолекулярные кислоты, включая миристиновую.
Широкое применение нашли и так называемые заменители молочного
жира, представляющие смесь растительных жиров, подвергнутых модификации. При
этом температура плавления заменителей молочного жира должна быть схожей с
молочным жиром, что обеспечивает им необходимые пластичные свойства и
способствует расширению возможности фальсификации.
Фальсификация цельного молока. Чаще всего вместо цельного
натурального молока представляют восстановленное молоко с добавлением
растительных жиров, затем это молоко используют для изготовления кисломолочной
продукции. Подмена одного молока другим очень часто бывает при продаже козьего
молока (оно реализуется и по более высокой цене). Происходит и подмена
натурального (цельного) молока нормализованным. Поскольку в натуральном молоке
содержание жира может достигать 4,5 и даже 6,0%, то подмена его нормализованным
2,5% молоком дает солидный доход фальсификатору. Кроме воды в молоко
подмешивают крахмал, мел, мыло, соду, известь, борную или салициловую кислоты и
даже гипс. Все это делается для фальсификации или для предохранения от быстрого
скисания. В действительности, применение этих добавок не предохраняет молоко от
скисания. И, что самое главное, часто приводит к пищевым отравлениям. Приемы
фальсификации молока за последние 2–3 года практически не изменились.
Фальсификация сметаны. Чаще всего сметану разбавляют: водой,
кефиром, обезжиренным творогом, вводят в состав растительное масло, соевый
белок, низкокачественные молочные компоненты, крахмал, стабилизаторы, вкусовые
добавки.
Фальсификация творога. Качественный нежирный творог содержит
всего 0,5% жира, а вот белка в нем не менее 17%. Калорийность такого творога
всего 60ккал на 100 граммов продукта. К сожалению, заявленная жирность не
всегда соответствует реальной. В фальсифицированном продукте жирность бывает
более 10%, причем жировая фаза содержит не только молочный жир, но и
растительный, а содержание белка всего 10%.
Фальсификация сливочного масла. Замена молочного жира на
растительный жир. Добавление маргарина или других гидрированных жиров.
Фальсификация сыра. Возможно повышенное содержание воды,
замена молочного жира растительным, введение соевого белка, уменьшение жирности,
нарушение режима созревания и др.
Как уже было отмечено, для фальсификации молочной продукции
наиболее часто используют гидрированные жиры или смеси с другими маслами,
применение которых должно быть ограничено из-за высокого содержания в них транс-изомеров
жирных кислот (ТИЖК). ТИЖК образуются в жирах в процессе гидрогенизации,
дезодорации, отбеливания и воздействия высоких температур. Транс-жиры обладают
усвояемостью, одинаковой с обычными жирами. Входя во все липидные структуры
организма, например, в клеточные мембраны, транс-жиры нарушают транспорт
веществ через них, передачу сигналов, работу рецепторов на мембранах, биохимию
вспомогательных процессов.
Версия для слабовидящих
Размер шрифта:
Цвет сайта:
Кернинг:
Изображения:
Шрифт:
- Обычный
- Arial
- Times New Roman
Вернуться в обычную версию